یادداشت مشاوره در محل غذا

این صفحه به منظور درک بیشتر از الزامات ایمنی مواد غذایی طراحی شده است. برای جلوگیری از سردرگمی احتمالی بین مشاوره در مورد عمل خوب و الزامات قانونی خاص ، از کلمه "باید" برای برجسته کردن تعهدات قانونی استفاده شده است.

قانون

آیین نامه ایمنی و بهداشت مواد غذایی (انگلیس) 2013 اصول اساسی بهداشت را برای محل مواد غذایی تعیین کرده است. این اصول بر روی راهنماهای خاص صنعت برای روش بهداشت خوب توضیح داده شده است. آنها راهنمایی های دقیق تری در مورد رعایت مقررات مربوط به بخش هایی مانند پذیرایی ، فروش و غیره ارائه می دهند. محل مورد استفاده برای تجارت مواد غذایی باید در مقامات محلی ثبت شود. مشاغل جدید باید حداقل چهار هفته قبل از افتتاح ثبت نام کنند.

چیدمان

فضای کافی برای انجام بهداشت تجاری یک نیاز اصلی برای همه محل های غذایی است. برای جلوگیری از خطر آلودگی متقابل ، باید یک جریان کار فکری از مواد اولیه به محصول نهایی وجود داشته باشد.

از اتاق های غذایی نباید به عنوان یک مکان خواب استفاده شود یا در کنار آن باشید.

ساخت و ساز

کف باید از مواد ساخته شده باشد که تمیز کردن آن آسان باشد اما بدون لغزش است. آنها باید یکنواخت باشند و در آشپزخانه های شلوغ شیب داشته باشند تا آب بتواند به سمت یک خندق به دام افتاده تخلیه شود.

توصیه کردن یک کفپوش خاص برای همه شرایط غیرممکن است ، اما به عنوان یک راهنمای کلی ، مناطق آماده سازی مواد غذایی سنگین باید کاشی های سرامیکی یا معدن یا پوشش پلیمری داشته باشند ، در حالی که مناطق استفاده از نور می توانند دارای کاشی های Terrazzo ، Vinyl یا Thermoplastic باشند. اتصالات بین دیوارها و کفها باید از بین بروند.

دیوارها باید صاف ، غیرقابل نفوذ و تمیز باشند. مانند کفپوش ، انتخاب نهایی پایان به وضعیت خاص بستگی دارد. در مناطقی از سطوح آلودگی سنگین که به طور مکرر و به راحتی شسته می شوند باید انتخاب شوند ، یعنی کاشی های دیواری لعاب دار یا روکش دیواره غیرقابل نفوذ. در جایی که آلودگی دیوارها بعید است ، احتمالاً رنگ قابل شستشو کافی است. پشتی کاشی یا ورق های دیواری باید در پشت سینک ها ، سطوح کار و غیره تهیه شود.

دیوارها باید به رنگ روشن تزئین شوند و در اتصالات آنها با کف و سقف قرار بگیرند. دیوارهای پارتیشن توخالی ممکن است آفات را در خود جای داده و از آن جلوگیری شود.

سقف ها باید در هر زمان ممکن توسط تیرچه ها یا تیرها سطح مداوم بی وقفه داشته باشند. آنها باید صاف و با رنگ روشن به پایان برسند. از رنگ براق نباید در سقف ها استفاده شود زیرا چگالش را تشویق می کند.

ارتفاع سقف مهم است ، بسیار کم و مشکلات تهویه در حالی که خیلی زیاد می تواند دسترسی و تمیز کردن را دشوارتر کند.

از سقف های معلق باید اجتناب شود زیرا آنها برای آفات برای آفات فراهم می شوند.

درها و پنجره ها باید از طراحی ساده ای برخوردار باشند تا سطوح افقی را که در آن گرد و غبار جمع می شود به حداقل برساند. صفحات انگشت باید روی درها ثابت شوند تا امکان تمیز کردن آسان فراهم شود.

برای جلوگیری از استفاده از آنها به عنوان قفسه ، ویندوز باید شیب دار شود.

اگر ویندوز برای تهویه باز شود ، باید در برابر حشرات پرواز غربالگری شود. درهایی که مستقیماً در مناطق آماده سازی مواد غذایی باز می شوند باید به طور مشابه درمان شوند.

تمام چوب ها را باید با یک رنگ براق با رنگ روشن رنگ کنید تا یک پایان براق باشد.

آسانسورها باید دارای سطوح داخلی باشند که تمیز کردن آن آسان است. دسترسی به پایه شافت آسانسور از اهمیت زیادی برخوردار است زیرا زباله های خاک و مواد غذایی می توانند در اینجا جمع شوند و به تمرکز برای حشرات یا آلودگی جوندگان تبدیل شوند.

خدمات

نورپردازی یک استاندارد خوب برای فعال کردن تمیز کردن به طور کامل ضروری است. اتصالات آسانسور باید در موقعیت های مربوط به تجهیزات ، سطوح کار و غیره قرار گیرد.

نورپردازی فلورسنت به روشنایی تنگستن ترجیح داده می شود زیرا نور توزیع شده ای را به طور مساوی تر می دهد. لوله های نوری فلورسنت باید در برابر آسیب های تصادفی محافظت شوند.

سیم کشی برقی باید به دیوار تعقیب شود. تمام سوئیچ ها باید متناسب و تمیز باشند. تهویه برای راحتی کارگران و کاهش میزان تمیز کردن لازم ضروری است. تهویه طبیعی در بسیاری از مواقع کافی خواهد بود اما به وسیله مکانیکی مورد نیاز خواهد بود که در آن ایجاد بزرگ گرما و دود در غیر این صورت نتیجه می گیرد.

ساده ترین سیستم استفاده از فن عصاره است. با این حال ، در آشپزخانه های رستوران و محل آماده سازی ، یک سایبان عصاره ای که شامل فیلترهای گریس قابل جابجایی است ، ضروری خواهد بود.

زهکشی محل مواد غذایی یک نیاز اساسی است. در جایی که مقادیر زیادی گریس از طریق سیستم زهکشی دفع می شود ، ممکن است نصب یک رهگیری گریس برای جلوگیری از ایجاد چربی در سیستم لازم باشد.

ذخیره سازی در آشپزخانه ها باید سطل های پلاستیکی یا کیسه های زباله پلاستیکی باشد. دارندگان کیسه درب کار شده پا توصیه می شود.

در خارج ، فضای ذخیره سازی زباله باید دارای یک پایه بتونی یا آسفالت باشد که به راحتی می توان آن را خاموش کرد.

تجهیزات

سینک ها برای شستن غذا و تجهیزات باید تهیه شوند. فولاد ضد زنگ در کلیه مکان های سنگین توصیه می شود اما واحدهای نوع داخلی در جای دیگر مجاز هستند. تمام سینک ها باید آب گرم و سرد کافی داشته باشند.

تعداد سینک های لازم در یک محل مواد غذایی خاص به استفاده از آن بستگی دارد. با این حال ، به عنوان یک راهنمای کلی:

• در یک آشپزخانه ، یک سینک ظرف یک کاسه دو کاسه برای شستشو و یک واحد کاسه ای برای شستشوی مواد غذایی فراهم شده است. در صورت نصب ماشین لباسشویی ظرف ، یک سینک برای شستشوی گلدان و دیگری برای تهیه غذا لازم است
• در یک نوار یک سینک دو کاسه دو کاسه ضروری است اما در جایی که یک ماشین لباسشویی شیشه ای نصب شده است یک واحد کاسه ای کافی است
• خانه های عمومی معمولاً به سینک در انبار احتیاج دارند

جداول و کارگاه ها باید صاف و بدون ترک و اتصالات باشند و از مواد تمیز و تمیز و تمیز ساخته شوند. از جنس استنلس استیل توصیه می شود اما پلاستیک چند لایه با کیفیت خوب در بسیاری از مکان ها نیز مناسب است. برای کاهش خیساندن سطوح دیواره باید از ایستاده در عقب استفاده شود.

در صورت امکان ، سطوح کار باید در موقعیتی مهر و موم شوند یا از تمیز کردن زیر و پشت به راحتی قابل حرکت باشند.

اجاق گاز و برش باید مرتباً تمیز و سرویس شوند. اجاق گاز باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا مقدار مواد غذایی تولید شده را بپزند تا مواد غذایی از قبل خیلی دور تهیه شوند.

ماشینهایی مانند برش های گوشت و میکسرهای بزرگ مواد غذایی به طور بالقوه خطرناک هستند و باید دارای نگهبانان ایمنی و کارکنان آموزش دیده برای استفاده از آنها باشند.

اسکان بهداشتی/امکانات

اسکان بهداشتی باید به خوبی روشن ، تهویه و به راحتی واقع شود اما با یک فضای تهویه مداخله از مناطق غذایی جدا شود. تمام درهای منتهی به این فضا باید خود بسته شوند.

برای جزئیات بیشتر در مورد تعداد WCS و حوضه های دست شستشو لازم ، به محل کار ما در محل کار و یادداشت های مشاوره در مورد امکانات شستشو مراجعه کنید.

لباس در فضای باز باید در خارج از اتاق های مواد غذایی در قفل ها و کمد ها قرار گیرد.

اگر می خواهید با توجه به موضوع این نکته ، یا در رابطه با هر جنبه ای از ایمنی مواد غذایی یا بهداشت مواد غذایی ، اطلاعات بیشتری کسب کنید ، لطفاً به آدرس envhealth@ashford. gov. uk ایمیل بزنید.